Mangan ist ein sogenanntes Spurenelement und ist Bestandteil vieler Enzyme, z.B. Peroxidasen, die H2O2 abbauen. Im Körper fördert es die Verwertung von Thiamin (Vitamin B1) und steigert die Insulinproduktion im Pankreas. Zwischen 10-20 mg Mangan sind im menschlichen Körper gespeichert, der Großteil davon in den Knochen. Pro Tag sollten etwa 3-4 mg mit der Nahrung aufgenommen werden.